在渤海灣翻涌的浪濤之下，潛藏著一份來(lái)自深海的饋贈(zèng)——遼寧海參。三十年前，這道珍饈還困于"加工難、貯藏難、食用難"的問(wèn)題，漁民捧著"海中軟黃金"卻難覓出路；三十年后，即食海參、凍干刺參等創(chuàng)新產(chǎn)品走入千家萬(wàn)戶，帶動(dòng)全國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈騰飛。
　　這場(chǎng)華麗蛻變的背后，是中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)四十年如一日扎根科研一線的堅(jiān)守。今天，我們一起走進(jìn)朱蓓薇院士的實(shí)驗(yàn)室……
　　研發(fā)新技術(shù)填補(bǔ)國(guó)內(nèi)海參深加工領(lǐng)域空白 　　海參是唯一幾乎不含膽固醇的動(dòng)物性食品，其本體和各類提取物的藥理活性也很廣泛。但由于鮮海參具有極強(qiáng)的自溶能力，再加之20世紀(jì)90年代保鮮、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在諸多技術(shù)難題，我國(guó)在海參深加工領(lǐng)域幾乎是空白。
　　為找到鮮海參自溶的科學(xué)原理，朱蓓薇團(tuán)隊(duì)從海參體內(nèi)酶系、紫外線輻照等方面入手，最終發(fā)現(xiàn)海參自溶酶整體作用效果受外界因素影響的規(guī)律。團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一整套海參自溶酶控制技術(shù)，解決了海參“貯藏難、加工難、食用難”的瓶頸問(wèn)題，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)海參深加工領(lǐng)域空白。
　　根據(jù)市場(chǎng)需求確定科研的方向 　　海參自溶酶控制技術(shù)攻克了“從0到1”的難題后，顯著延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，使大連的加工技術(shù)輻射全國(guó)。朱蓓薇團(tuán)隊(duì)能夠取得科技成果轉(zhuǎn)化率超80%的成就，正是因?yàn)樗麄兡軌驈膶?shí)踐當(dāng)中、企業(yè)當(dāng)中、市場(chǎng)當(dāng)中捕捉要做什么、能夠做成什么、需要做什么，尤其注重“一手抓基礎(chǔ)、一手抓技術(shù)、一手抓產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略布局。
　　海洋產(chǎn)品遇見(jiàn)“預(yù)制菜”新浪潮 　　朱蓓薇曾在采訪中表示：做預(yù)制菜是工程師的事，科學(xué)家的事。
　　“海參等海洋預(yù)制菜要突破的問(wèn)題仍然很多，需要以新的觀念去發(fā)展，海洋預(yù)制食品≠打包菜，海洋預(yù)制食品≠小鍋換大鍋。目前發(fā)展中的預(yù)制菜存在營(yíng)養(yǎng)流失、風(fēng)味失真、標(biāo)準(zhǔn)不健全、智能化加工程度低、質(zhì)構(gòu)劣變、安全無(wú)保障等爭(zhēng)議。要把傳統(tǒng)的小鍋?zhàn)龀晒�業(yè)化、智能化、信息化，要把菜做到安全，營(yíng)養(yǎng)、并滿足個(gè)性化需求，要以科技賦能促進(jìn)預(yù)制海洋產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展�！敝燧磙痹�說(shuō)。
　　一項(xiàng)突破自溶酶核心技術(shù)的"開(kāi)關(guān)"，讓海參從"出水即化"的脆弱生物變身為標(biāo)準(zhǔn)化商品，譜寫(xiě)出"把論文寫(xiě)在大海上"的生動(dòng)實(shí)踐。當(dāng)遼寧2290公里海岸線遇見(jiàn)“預(yù)制菜”新浪潮，遼寧正以科技為槳，在蔚藍(lán)經(jīng)濟(jì)的新航道上破浪前行。
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